各卤制品经营户： 

为进一步规范卤制品行业经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，现就卤制品经营相关要求提示如下： 

一、依法取得经营资质

1. 从事卤制品生产、销售须依法取得《食品经营许可证》，并在经营场所显著位置公示。 

2. 从业人员须持有有效健康证明，定期接受食品安全培训。 

二、严把原料采购关

1. 采购食品原料须查验供应商资质，留存进货票据、检验合格证明文件。 

2. 禁止使用来源不明、腐败变质、病死畜禽或未经检疫检验的原料。 

三、规范加工操作流程

1. 加工场所应保持清洁卫生，生熟食品分开存放，避免交叉污染。 

2. 加工用具、容器须定期清洗消毒，卤制过程需符合温度、时间等安全要求。 

3. 严禁超范围、超限量使用食品添加剂，禁止非法添加。正确按照食品添加剂使用标准（GB 2760--2024）合理使用食品添加剂。 

四、严格储存与销售管理

1. 成品卤制品需冷藏（0-4℃）保存，防止微生物滋生。 

2. 散装卤制品须在容器或包装上清晰标注品名、生产日期、保质期、贮存条件等信息。 

3. 禁止销售过期、变质或感官性状异常的卤制品。 

五、落实卫生管理制度

1. 经营场所应配备防蝇、防鼠、防尘设施，定期清洁消毒。 

2. 从业人员需保持个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩和手套。 

六、保障消费者权益

1. 主动提供销售凭证，如实记录产品信息。 

2. 妥善处理消费者投诉，依法承担产品安全责任，落实赔偿制度。 

七、法律责任提示

对违反食品安全法律法规的行为，市场监管部门将依法查处，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证；构成犯罪的，移送司法机关追究刑事责任。并实施“红黑榜” 制度，通过网络向社会公布。

请各经营户严格遵守法律法规，诚信经营，共同维护食品安全和行业良好秩序！

黄石市黄石港区市场监督管理局

                                              2025年3月13日